粤菜近年的发展

六、七十年代，这些特色曾一度减弱。但是近几年，在贯彻“对外开放，对内搞活”政策的作用下，又逐步恢复了。如据有关部门统计，现在，广州有大小饮食店五千多户。自然行业齐全，遍布大街小巷，又有食店如林之感。在这五千多户饮食店中，小部分是国家或地方经营的店铺；近八成多是近几年发展起来的个体户。不论老店或新户，大多数已经过装修改顿，店容店貌已焕然一新。其间，广州、泮溪、北园、南园、大同、大三元、陶陶居等酒家；东方宾馆、流花宾馆、广州宾馆、白云宾馆、爱群大厦以及新近建成的中国大酒店、富豪酒店、花园酒店、广东大厦所附设的饮食部，各有特点。有的以富丽华贵取胜；有的以园林景色见称；有的热闹繁华；有的轩敞高雅。1962年2月7日，郭沫若题诗赞南园酒家云：“此是工人天外天，解衣磅礴坐高轩。层楼重阁疑宫殿，雄辩高谈满四筵。万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜。外来旅客咸瞩目，始信中华是乐园。”这些规模大小不等，风味不一的饮食店铺，在市场竞争的作用下，不断创新名肴美馔。现时为食家所赞的有广州酒家的“满汉筵席”精选；泮溪酒家的龙凤大拼盘；北园酒家的满坛香；东方宾馆的海河鲜；人人菜馆的麻皮乳猪；清平饭店的清平鸡；蛇餐馆的蛇羹，使人美不胜收。今后，随着社会主义经济的不断增长，粤菜必将更加尽善尽美，为再现“食在广州”的盛誉增添光彩。