谭家菜的第二位创始人谭瑑青，1943年死于高血压。三年后，谭家菜主要掌灶人赵荔凤，也因患乳腺癌死去。当时，饮宴比三十年代也稍有减少，谭家菜开始进入冷落期。但此时，谭家由二小姐谭令柔主持，继续依靠家厨经营谭家菜，使谭家菜技艺得以保存。这种情况一直维持到1949年10月。
建国以后，谭令柔参加了工作，谭家菜三位主厨也搬出谭宅（米市胡同19号），在果子巷租房，继续经营谭家菜。1954年，彭长海等主厨加入国营企业，从果子巷迁往西单承恩居，继续经营谭家菜，并收徒传技。
这时，彭长海等人虽然可以继续经营谭家菜，但因过去谭家菜的食客都是挥霍无度的达官贵人，建国后这些人大多销声匿迹，名贵菜的销路成了问题，这使谭家菜的发展面临一定的困难。1958年，周总理一次在西单承恩居饭馆招待外国客人，了解到这种情况，提议将谭家菜班子全部迁至招待国宾的北京饭店，以使其技艺得到保存和发展，还可向国宾展示我国的烹饪文化。这一建议很快得到各方赞成，1958年10月，谭家菜班子正式进入北京饭店经营。
“文化大革命”中，“谭家菜”的名称一度被当做封建残余取消了，但是谭家菜的烹制却一天也未停止过。粉碎“四人帮”以后，重新恢复了“谭家菜”的名称。