谭家菜在进入北京饭店以后，得到了很大的发展。
北京饭店把1954年新建的西楼七楼厨房作为谭家菜厨房。这里宽敞明亮，设备先进，餐厅也很好，因此，谭家菜有了极为优越的发展环境。由于国宴的任务很重，也推动了它在技艺上的发展。
首先，烹调班子由原来的4—5个人，发展到现在的20余人，1986年已有二人成了特级厨师（彭长海、陈玉亮），其中彭长海现兼任全国营养美食协会副理事长，陈玉亮在1983年评为全国最佳厨师。
其次，来北京饭店前，谭家菜不过一百来个菜点品种，现在已发展到三百来种。有很多非常受欢迎的菜，是到北京饭店以后新创造的，如蚝油鲍片、炸包蛋、干烧海参等等。
再次，谭家菜的风格得到完整保存和提高。不仅保持了谭家菜的甜咸适口，讲究原汁原味，火候足、下料狠、菜肴软烂，用料精等特色，而且，使之更完善了。例如，上桌形式创造了小罐装方式，加强了菜肴拼花样式等特色，特别是重视了营养学研究，他们与某医院营养医生合作，测出了各种名菜的营养成份，证明了谭家菜是营养十分丰富的名菜。
目前，谭家菜已走向世界，多次由其名厨出国表演技艺。目前在美国还有谭家菜厨师，与其他名厨一起，在一个中美合作经营的餐馆里营业。