特点

在烹制此菜时，如发现鲍鱼和广肚发制的不够软嫩，可以在用水和鸡汤汆时，适当地多煮一会，以使其得到进一步的涨发。此菜制成后，汤浓味厚，清鲜适口。如果将广肚和乌参换用鸡球（将鸡芽子切成核桃块制成），此菜即名“鸡球鲍鱼”。