《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》封面

特点

知识

《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 51 页

解释本书(第 50—51 页)的用词

AI 已复核

此菜汁浓味鲜,乌参柔软入味。在烹制中,如果把煨软的干贝搓散,勾在汁内,浇在乌参上,即称为“干贝扒乌参”。

接着看