特点

1. 烹制中，在海参煨烂后第二次用汤勾汁时，调料只下够汤的就行了，不可过咸，因为海参煨时已有滋味。

2. 酱油不要太多，少许有点颜色即可，菜做好之后是金黄色，汤鲜味厚。

3. 如把颜色烧成金红色，即叫“红扒海参”。

4. 把大葱（只要葱白）切成6至7厘米的段，用猪油炸成金黄色和海参同烧，即叫“葱扒海参”。