特点

此菜汁浓味鲜，虾球脆嫩。在烹制中，汤汁不宜过多，并且汤汁均应裹在虾球和海参之上。如果不用虾球，亦可用煮熟剥去外皮的鸽蛋代替，称为“鸽蛋海参”。