特点

1. 烹制此菜前，发制的鱼唇出水一定要出透，如第一次出水后还有腥臭味，可再出一次水，必须去净腥臭味。这样此菜制成后，方能汤浓味鲜，软烂适口。

2. 如果此菜不用酱油，做成白汁的，即为“白扒鱼唇”。