特点

一头鲜红，一头金黄，尾部焦嫩鲜美，头部肉嫩味香。制做罗汉大虾时应注意：(1)制做馅时四种原料要搅拌匀，用鸡蛋清及淀粉的目的是入油锅炸时不易撒馅， (2)炸虾段时如果出红油太少，可在第二遍放入调料焖时，放入一些番茄酱，达到助红色的效果，但是如加番茄酱，就必须加大用糖量，盐也增加。(3)无论是虾头或虾尾，炸时一定要使用微火慢炸。切不可心急。