排骨年糕（沿革与制作区别）

排骨年糕，是上海人十分喜爱的小吃品种之一。上海曙光饭店（原名小常州，人称排骨年糕大王）和鲜得来点心店都因经营排骨年糕而著名，均有五十多年历史。两家制作方法不同，口味迥异，各有特色。

小常州的排骨不拍粉，用调味汁水和油加足香料汆制而成。排骨呈紫红色，肉质肥、嫩、酥，香鲜味浓，连无牙老人也能食用。年糕是该店特制的，比一般年糕小而薄，并用排骨油汆制，具有排骨味。

鲜得来的排骨是挂淀粉、鸡蛋糊后汆成，色泽金黄，表面香脆，内部鲜嫩。年糕是放在红酱油和排骨油合成的卤汁内煮熟的。食时加甜面酱，糯中发香，鲜甜可口。

下面是小常州排骨年糕的制作方法。