蟹壳黄名称和苏式馅种导言

蟹壳黄是一种用发面加油酥制成的酥饼，因颜色、形状如煮熟的蟹壳，故名。专营苏式风味小吃的上海吴苑饼家制作的蟹壳黄，除有鲜肉、蟹粉、虾仁等咸馅心外，还有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等甜馅心。现将甜蟹壳黄制法介绍如下。