四如春冷面历史

过去，上海市场上供应的冷面，大都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。一九五二年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，不仅符合卫生要求，而且面质硬韧滑爽，受到了广大顾客的欢迎。目前，各式浇头的蒸拌冷面已成为上海街头到处可见的夏令小吃品种之一。这里介绍的是以绿豆芽为浇头的冷面制法。