馄饨名称及历史导言

馄饨，一名𫗥饨，《通雅·饮食》中说它是浑氏、屯氏发明的，故名馄饨。馄饨创制的历史相当悠久，清代王念孙为《广雅》所作疏证转引北齐颜之推的话：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”由此可知，早在一千四百多年前的南北朝时，馄饨已成为我国人民喜爱的一种食品了。上海小吃中的馄饨形状有大、小之分，烹制方法有水煮、油煎、冷拌之别，而馅心则有荠菜鲜肉、青菜鲜肉、鲜猪肉、牛肉、鸡肉、虾肉等十余种之多。