《中国菜谱·陕西》封面

馄饨海参操作要求

知识

《中国菜谱·陕西》 · 1981 年 · 第 134 页

解释本书馄饨海参部分(第 133—134 页)的用词

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烹制此菜,操作必须迅速,配合必须紧凑。炸馄饨时间与走菜时间的距离越短越好,否则热油转凉,馄饨发皮,不发响声,使菜的风味减退。

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