墨鱼干碱发制法

1. 将墨鱼干用凉水泡两小时，撕去皮膜，放在含碱百分之五的水温为摄氏三十度的温水里泡三小时后，倒入锅中，置小火上烧至水微沸、墨鱼干卷曲时，将锅端下。待水温下降时，把光滑、绵软、色金黄的墨鱼片拣出，放入另一水盆里，用摄氏六十度热水反复漂洗，去净碱味，泡在温水里。（未发开的墨鱼片，仍放在原碱水里，照前法处理。）