“五人百姓”餐厅有日本厨师5人，在日本研修、培训过的厨师2人，以他们高超的烹调技艺，每日向宾客供应正宗的日菜、日餐。
为了使“五人百姓”餐厅的日餐达到日本国内的高水平，坚持日本料理的传统，重视色、形、味，保证菜点的质量，他们首先注意从原料质量上严格把关。对每一次进货，都要经过厨师长和库房保管员的严格检查。厨房对原料加工时，也进行高度的精选，保证是好货、新鲜。日本餐厅所用的原材料，一小部分从日本空运来（每周一次），包括金枪鱼、神户牛肉、近江牛肉、烤鳗鱼、甘虾、调料等；国内供应的原材料，需要保鲜的，如活龙虾、活赤贝，也从大连、海南岛等地空运；还有从海上加工好的牙片鱼、黑裙鱼、鲷鱼、鲭花鱼、烤鳗鱼、大虾等二十多种。北京原中日友好人民公社则供应专门栽培的日本新鲜蔬菜。所有这些对用料、选料的严格控制，就为“五人百姓”餐厅日本菜的高水平，提供了保证和条件。
“五人百姓”餐厅以其日方和中方厨师的高超技艺，对每份餐饭的加工，尤其是宴席，从选料、加工、切丝、剖剥到烧烤煮、拼摆，都做到遵循日本料理传统、精益求精，使每位宾客都可享受到他们烹制的四季分明、精制、美观、卫生、味香的正宗日本菜点。现在，他们供应的纯正日本著名菜点有：寿司、天妇罗、生鱼片、涮牛肉、鸡素烧、什锦锅饭、鳗鱼定食、茶巾四喜、甘虾生鱼片、日本酱汤、烤鸡肉串、烤鲱鱼等百余种。
这里烹制的名菜，很受宾客欢迎。仅举几例。
生鱼片拼盘：生鱼片采用多品种，有金枪鱼、甘虾、墨斗鱼、偏口鱼、黑裙鱼、龙虾，颜色搭配美观，口味鲜嫩，是最受欢迎的菜之一。
烤素菜：有烤鸡肉串、烤素菜、烤虾等等，吃起来外焦里嫩，色、香、嫩俱佳。由于烤制是在客人面前进行，更增添了亲切感，也大饱了眼福。
涮牛肉：是日本冬春季佳肴，这里却每天供不应求。由于选用的是日本近江牛肉，肉质鲜嫩，颜色美观，加上鲜嫩的蔬菜和别具一格的日本调料，使得该菜满碗浓香，酸甜可口，在寒冬下雪季节来吃，意味更浓。