据记载，“全羊大菜”也称为“全羊席”，原是清宫举行喜庆大典时，为宴请伊斯兰教界的显贵，而特设的清真筵席。其后传入民间。
“全羊大菜”的菜品安排与上菜程序，大体依照“满汉全席”的格式，但筵席的布置、摆设却又独具特色。如餐桌上的桌布要用蓝色的，并有用白布缝制的“清真”字样。烹制“全羊大菜”所用的主要原料，虽然都是取自羊身的各个不同部位，但在其所有的菜名中，却从不出现“羊”字，取而代之的是一个个寓意深刻、确切的别名，就这一点与“满汉全席”相比较，又可以说是一大特色。
据记载，“全羊大菜”也称为“全羊席”，原是清宫举行喜庆大典时，为宴请伊斯兰教界的显贵，而特设的清真筵席。其后传入民间。
“全羊大菜”的菜品安排与上菜程序，大体依照“满汉全席”的格式，但筵席的布置、摆设却又独具特色。如餐桌上的桌布要用蓝色的，并有用白布缝制的“清真”字样。烹制“全羊大菜”所用的主要原料，虽然都是取自羊身的各个不同部位，但在其所有的菜名中，却从不出现“羊”字，取而代之的是一个个寓意深刻、确切的别名，就这一点与“满汉全席”相比较，又可以说是一大特色。