1. 将褪好毛的鸭洗净，从小腿关节下切去鸭掌。在紧靠鸭头的下面割断食管和气管，从嘴里拔出鸭舌。
2. 左手拿着鸭头，右手从喉部刀口拉出食管、气管；然后把左手拇指沿着食管向食嗉推进，使食管、气管与周围的膜分离，再拉断气管，拔出。但不要拉断食管，使它仍留在颈皮内。
3. 用左手握紧鸭颈和鸭右膀，把右手食指插入鸭的肛门，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，把大肠勾断并拉出体外，以便掏膛时取出鸭肠。
4. 将右鸭膀往前搬动，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3—5厘米的刀口。
5. 将右手的拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去，拉出食管及气管头。再把食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，将右手的拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，并勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。把右手食指和中指伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶，再剁去两个鸭膀尖，冲洗干净即成。