鸭的开膛取五脏

根据烹调菜的需要，鸭的开膛方法主要有腋开（又称小开）、膛开（又称大开）、脊开和整鸭脱骨等方法。其中膛开、脊开、整鸭脱骨的开膛取五脏的方法，基本与鸡的方法相同，故从略。