油发鱼肚的方法

将大锅坐火上，加入6—7成满的花生油。待油烧至温热，下入干鱼肚，浸软捞出，用刀剁成骨牌块，再将鱼肚块下入油锅中炸起，然后改用微火炸发，要边炸边用手勺搅动。待油温升高，须将锅端离火口，油温降低后，再将锅坐火上继续炸发，如此重复多次。待鱼肚炸至无生心（用手掰开，无白碴），捞出晾凉，放入盆中，加入温水、碱面，洗去油腻，用清水冲洗去碱味，用清水浸泡待用即成。每500克干鱼肚经涨发加工后，可达850克左右。