一、掌勺的临灶姿势

临灶操作时，面向灶台，两脚自然分开站立，上身略向前倾，避免弯腰曲背，身体与灶台保持一定的距离，这样既能方便操作，又有利提高工作效率，减轻身体疲劳。操作中，左手紧握勺柄或锅耳，右手持手勺，目光注视勺中食物的变化，两手配合，适时有节奏地颠勺、搅拌。动作要灵活、敏捷、准确、协调。