《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

第四节勺工技艺

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 45 页

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勺工是根据烹调和食用的需要，将各种加工成形的菜肴原料投入勺内，经加热调味，使其成熟的过程。

下面的 2 条

〔第三章烹调基本操作技术〕下的 9 条

刀工配菜火候勺工技艺调味制汤原料初步熟处理上浆、挂糊、勾芡装盘

其他书里的「勺工」1 条，各按原书

勺工《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 79—83 页

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