（二）明炉烤

明炉一般是敞口的，上面置有铁架（或其他工具）。烤时需将原料用铁叉叉好，或放在烤盘（炙子）上，再架在铁架上反复烤制。明炉烤的特点是设备简单，火候较容易掌握。但因火力分散，所以烤的时间较长。如烤羊肉。