①泉州市

泉州市是一个古老的城市，其烹调艺术有着悠久的历史传统，并具有独特的风格，特别在煨、炖、炒、煎等方面是有名的，如蚵煎、鸡卷、炒桂花蟳蟹、包心鱼丸等名菜驰名海内外。该市名厨师有张应棋等人。