①厦门

厦门系一港口，且属侨乡之区，商旅云集，菜馆林立，其烹调技术素为国内外人士所赞扬。该市著名菜馆现有鹭岛餐厅、新南轩酒家、双全酒家，均有五、六十年的历史。名厨师有郑俊妹、黄天保等人。