着甲鱼

着甲鱼又名鲟龙鱼，是海产，在夏秋两季游入长江，背黑青腹苍黄，目细嘴尖，身披五道硬片甲骨，故名“着甲鱼”（见中国名菜谱第五辑图7）。它头骨软嫩，称为明骨。大的每条二百余斤，小的数十斤，肉味与猪肉相似，既鲜且香，煎、焖均可。