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名菜›四、扁大枯酥
《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》封面

吞

加工

《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》 · 1960 年 · 第 12 页

①

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“吞”,即锅离火后不再加热,仅利用余热,肉饼在热油内继续炸,则外面不会过焦而胡,内里可以酥透。

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