青鱼

青鱼又名螺丝青，以绍兴产的为最佳。鱼鳞青色，嘴尖，每到冬季鱼肉结实而鲜嫩。选做鱼干之青鱼宜每条重量在二十斤左右，如过大肉身太厚，不易干燥，且易发霉；过小者肉薄，晒干以后鳞肉紧贴一片，食之无味。