13.清炒虾仁

清炒虾仁是长江下游地区的名菜，乾隆年间传入宫廷，为历代皇帝所喜食。烹制清炒虾仁关键在于火功。烹制时要干脆利落，使其味鲜脆嫩，美观适口。