奶汤词 3 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年 奶汤加工第 281 页 注释 宰好的母鸡一只，剁去爪洗净；猪肘肉1000克切成长条块；猪肘骨、猪肋骨各500克洗净砸断，一起放入沸水锅中，约煮5分钟煮出血沫。把鸡、猪肘肉、骨捞出洗净。将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，骨上放鸡和肉，加上清水5000克，盖好锅盖，先用旺火烧沸… 《中国名菜谱 新版·四川风味》1991 年 奶汤名词第 244 页 注释 又称特制奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名。成品具有色白如奶、汁浓鲜香的特点。常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩类白汁菜肴。奶汤的原料和制法是：将老母鸡、鸭各1只，猪蹄2个、猪肘1个、猪肚1个洗净后在沸水内汆一次… 《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》1995 年 奶汤加工第 276 页 注释 将宰好的母鸡1只、猪肘肉1000克、猪肘骨500克、猪肋骨500克砸断，放入开水锅中略煮一下，去净血沫后捞出；然后放入另一锅中加清水5000克，用旺火烧开后改用中火，使汤保持滚开状态，约煮2—3小时，待汤汁剩⅓呈乳白浓汁时，捞出肉泥和骨头，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·山东风味》1990 年
《中国名菜谱 新版·四川风味》1991 年
《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》1995 年