奶汤

宰好的母鸡一只，剁去爪洗净；猪肘肉1000克切成长条块；猪肘骨、猪肋骨各500克洗净砸断，一起放入沸水锅中，约煮5分钟煮出血沫。把鸡、猪肘肉、骨捞出洗净。

将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，骨上放鸡和肉，加上清水5000克，盖好锅盖，先用旺火烧沸后，改用中火煮（使汤保持滚开，火不可过大），约煮两小时，待汤呈乳白色发浓，鸡、肘已烂时，将锅端离火眼，捞出肉泥和骨头，再用净纱布将汤过滤至盆内，即成奶汤。