又称特制奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名。成品具有色白如奶、汁浓鲜香的特点。常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩类白汁菜肴。
奶汤的原料和制法是：将老母鸡、鸭各1只，猪蹄2个、猪肘1个、猪肚1个洗净后在沸水内汆一次。然后在锅里加清水5000克，放入上列各料，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。
又称特制奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名。成品具有色白如奶、汁浓鲜香的特点。常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩类白汁菜肴。
奶汤的原料和制法是：将老母鸡、鸭各1只，猪蹄2个、猪肘1个、猪肚1个洗净后在沸水内汆一次。然后在锅里加清水5000克，放入上列各料，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。