断生词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 断生名词第 1028 页 注释 › 二、术语（行话） 即将原料加工到刚熟时为断生。 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 断生名词第 260 页 附录 四川菜名词解释 › 四、烹调技法 指原料烹制到刚熟而未熟透的初熟状态。多系对质地鲜嫩的原料在烹制时的火候要求。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年