注释›二、术语（行话） 断生名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1028 页 第 7 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即将原料加工到刚熟时为断生。 这本书里用到「断生」的菜17 道 软烧仔鸡第 160 页 叉烧仔鸡第 167 页 软烧鸭子第 184 页 溜鸭肝第 189 页 生爆盐煎肉第 243 页 家常桥梁第 261 页 锅贴豆腐第 300 页 锅贴冬笋第 314 页 珍珠馍馍第 374 页 云腿鸡牛柳第 403 页 牛奶滑鸡丝第 423 页 鸭掌炒胗花第 429 页 蚝油焗鸭肝第 431 页 喼汁焗鸭肝第 439 页 煎牛里脊第 495 页 芥蓝菜炒烧鸭片第 587 页 炒鱿鱼卷第 808 页 〔二、术语（行话）〕下的 13 条 码浆烂粑焦糊断生冒焯汆熘出水滑 其他书里的「断生」1 条，各按原书 断生《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 260 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
