春卷皮制法词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国名菜谱 第九辑·上海》1960 年 春卷皮制法加工第 106 页 名小吃 › 八五、春卷 面粉加入精盐（一钱二分），先放入水四两四钱，用手搅匀，再分三、四次加入水三两一钱揉和均匀，到面皮光亮不粘手为止。平底锅在微火上烧热，用布蘸植物油少许，在锅的四周揩一遍，油要少，锅要光。然后右手抓三两重的面一块，在手中用手掌揉动成团。同时左手… 《中国小吃·湖南风味》1988 年 春卷皮制法加工第 70—71 页 六六、鱿鱼春卷 原料：上白面粉一斤；精盐一钱；清水八两；擦鏊面用少许茶籽油。1.将精盐（一钱）放入钵内，加入清水八两，用竹筷搅动，使盐充分溶解，再放入面粉，用手将面粉与盐水和匀，然后用手在面团上朝一个方向使劲拍打，使面起筋，至面皮光滑松泡而富有弹性后，潲清… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 第九辑·上海》1960 年
《中国小吃·湖南风味》1988 年