春卷皮制法

面粉加入精盐（一钱二分），先放入水四两四钱，用手搅匀，再分三、四次加入水三两一钱揉和均匀，到面皮光亮不粘手为止。

平底锅在微火上烧热，用布蘸植物油少许，在锅的四周揩一遍，油要少，锅要光。然后右手抓三两重的面一块，在手中用手掌揉动成团。同时左手拿锅离火，把面放到锅中轻轻地按一下，随即推滚，使其成一个直径五寸许的薄皮（面团触热则粘在锅上），速拿开面团，把锅重置火上，待面皮变白，翻过面取出，即成春卷皮。春卷皮要薄如桑皮纸，而无皱绉。