水发海参词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 水发刺参（水发海参、水发乌参）加工第 244 页 注释 将干刺参放入温水中浸泡12小时（干乌参浸泡前须先放在小火上均匀地烧至外皮焦枯发脆，用小刀剥去焦层）捞出，剖开腹部，掏净内脏和沙土，洗净后放入清凉水中再泡3～4天（要经常换水），发透即可使用。泡发刺参的锅或桶必须洗干净，不附油腻，水中也不可含… 《中国名菜谱 新版·天津风味》1993 年 水发海参加工第 266 页 注释 用冷水将海参浸泡回软，再换水在火上煮沸。然后，离火泡焖至涨发，剖开，除去沙肠，用清水泡透即可。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
