注释 水发海参加工 《中国名菜谱 新版·天津风味》 · 1993 年 · 第 266 页 (15) · 解释本书天津风味部分（第 7—264 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用冷水将海参浸泡回软，再换水在火上煮沸。然后，离火泡焖至涨发，剖开，除去沙肠，用清水泡透即可。 这本书里用到「水发海参」的菜16 道 扒三鲜鱼肚盒第 26 页 红烧海参第 30 页 白汁海参第 31 页 扒参唇肠第 34 页 锅塌三鲜鱼盒第 66 页 油瓒大虾第 98 页 酿馅紫蟹夹第 115 页 水宫两吃海鲜第 132 页 荷花鸭子第 183 页 拆烩鸭膀第 193 页 如意冬笋第 218 页 一品豆腐第 231 页 雪底藏珍第 246 页 桃园三结义第 248 页 扒全菜第 261 页 全家福第 263 页 〔注释〕下的 28 条 双套汤发好燕菜发好鱼翅糖色葱油玉华台帅府宴登瀛楼帅府宴水发鱼唇水发鱼尾水发鱼骨水发鱼信水发鱼皮油发鱼肚水发金耳水发海参水发鲍鱼蒸好干贝水发猴头蘑津门冬令年菜“四珍”天津“满汉全席”压桌四大菜天津白菜二帮三合油天津“满汉全席”四大菜天津“满汉全席”四小菜天津“满汉全席”四白菜天津“满汉全席”四红菜天津“满汉全席”四蜜汁天津“满汉全席”四甜碗 其他书里的「水发海参」1 条，各按原书 水发刺参（水发海参、水发乌参）《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 244 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·天津风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
