水淀粉词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 水淀粉加工第 29—30 页 初步加工 › 六、调料 是勾芡用的，用湿淀粉加水调成。勾芡时搅成浑浆，不能太稠或太稀。太稠易起疙瘩，太稀不成芡。 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 水淀粉加工第 259 页 附录 四川菜名词解释 › 三、加工调料 是勾芡用的，用湿淀粉加水调成。勾芡时搅成浑浆，不能太稠或太稀。太稠易起疙瘩，太稀不成芡。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
