是勾芡用的，用湿淀粉加水调成。勾芡时搅成浑浆，不能太稠或太稀。太稠易起疙瘩，太稀不成芡。
这本书里用到「水淀粉」的菜403 道
- 瓜皮虾第 54 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 干烧鱼翅第 99 页
- 蟹黄鱼翅第 100 页
- 鸡淖鱼翅第 101 页
- 鸡丝烩鱼翅第 102 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 黄烧绣球鱼翅第 105 页
- 百合鲍片第 108 页
- 溜鲍鱼片第 110 页
- 鸡蓉鲍鱼第 112 页
- 家常海参第 113 页
- 鸽蛋乌参第 114 页
- 抄手海参第 115 页
- 酿开乌参第 116 页
- 葱烧海参第 117 页
- 蟹黄海参第 118 页
- 什锦海参第 119 页
- 龙眼海参第 121 页
- 白汁鱼肚卷第 122 页
- 酿广肚第 123 页
- 鸡皮鱼肚第 124 页
- 鸡块鱼肚第 125 页
- 鸡蓉鱼肚第 126 页
- 黄烧仔鱼肚第 127 页
- 炒鱿鱼卷第 128 页
- 家常鱿鱼第 129 页
- 荷包鱿鱼第 130 页
- 锅巴鱿鱼第 132 页
- 姜汁热碗鸡第 136 页
- 炸溜仔鸡第 137 页
- 酒焖鸡翅第 138 页
- 辣子鸡丁第 139 页
- 碎米鸡丁第 145 页
- 家常鸡条第 146 页
- 醋溜鸡块第 147 页
- 芙蓉鸡片第 150 页
- 宫保鸡丁第 152 页
- 火炮鸡第 154 页
- 白汁酿鸡第 155 页
- 明月鸡松第 156 页
- 环桃鸡卷第 157 页
- 香花鸡丝第 169 页
- 黄焖鸡块第 173 页
- 酿豆渣鸭第 173 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 鸭掌芙蓉饺第 179 页
- 炒鸭脯第 183 页
- 八宝鸭子第 187 页
- 溜鸭肝第 189 页
- 三鲜鸭掌第 190 页
- 魔芋鸭子第 191 页
- 鱼香菜苔鸭子第 193 页
- 豆瓣肥头鱼第 194 页
- 芹黄鱼丝第 195 页
- 大蒜烧鲇鱼第 196 页
- 糖醋鳜鱼卷第 198 页
- 豆腐鲫鱼第 199 页
- 烩两色鱼糕第 201 页
- 干烧荷包鳜鱼第 206 页