是勾芡用的，用湿淀粉加水调成。勾芡时搅成浑浆，不能太稠或太稀。太稠易起疙瘩，太稀不成芡。
这本书里用到「水淀粉」的菜79 道
- 鸡淖鱼翅第 78 页
- 鸡丝烩鱼翅第 79 页
- 百合鲍片第 80 页
- 鸡蓉鲍鱼第 83 页
- 家常海参第 84 页
- 抄手海参第 85 页
- 酿开乌参第 86 页
- 葱烧海参第 87 页
- 蟹黄海参第 88 页
- 乌龙戏珠第 89 页
- 白汁鱼肚卷第 90 页
- 酿广肚第 91 页
- 鸡皮鱼肚第 92 页
- 鸡块鱼肚第 92 页
- 鸡蓉鱼肚第 93 页
- 黄烧仔鱼肚第 94 页
- 红烧鱼肚第 95 页
- 炒鱿鱼卷第 96 页
- 家常鱿鱼第 96 页
- 荷包鱿鱼第 98 页
- 锅巴鱿鱼第 99 页
- 锅贴虾饼第 105 页
- 炸溜仔鸡第 110 页
- 辣子鸡丁第 111 页
- 碎米鸡丁第 115 页
- 醋溜鸡块第 116 页
- 芙蓉鸡片第 118 页
- 宫保鸡丁第 120 页
- 香花鸡丝第 127 页
- 雪山鸡卷第 130 页
- 炒鸡杂第 131 页
- 蒜苔鸡丝第 131 页
- 八宝鸭子第 139 页
- 三鲜鸭掌第 142 页
- 魔芋鸭子第 142 页
- 鱼香菜苔鸭子第 145 页
- 豆瓣肥头鱼第 148 页
- 芹黄鱼丝第 149 页
- 大蒜烧鲇鱼第 149 页
- 糖醋鳜鱼卷第 151 页
- 豆腐鲫鱼第 152 页
- 烩两色鱼糕第 154 页
- 糖醋脆皮鱼第 157 页
- 溜黑鱼片第 160 页
- 鱼豆腐第 161 页
- 干烧荷包鳜鱼第 163 页
- 烩千层肚第 169 页
- 溜羊肾第 171 页
- 辣子羊肉第 171 页
- 芹黄羊肉丁第 172 页
- 京酱肉丝第 174 页
- 锅巴肉片第 174 页
- 两吃斑指第 175 页
- 鱼香肉片第 181 页
- 辣子猪排第 183 页
- 大蒜蹄筋第 185 页
- 家常桥梁第 186 页
- 榨菜炒肉丝第 186 页
- 韭黄肉丝第 188 页
- 糊辣兔丁第 194 页