泡辣椒词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 泡辣椒加工第 30 页 初步加工 › 六、调料 凉水十斤，盐五两，白酒一两，生姜五两，花椒三钱，盛入泡菜坛内。选择新鲜的小长辣椒、柿子椒、牛角辣椒洗净控水后，用大针逐个扎些小眼（小辣椒不扎小眼），剪去蒂（留下少许），装入盐水内放在凉爽之处，泡上味即可使用。泡的水可长期使用，越陈越好，以后… 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 泡辣椒加工第 259 页 附录 四川菜名词解释 › 三、加工调料 凉水5千克，盐250克，白酒50克，生姜250克，花椒15克，盛入泡菜坛内。选择新鲜的小长辣椒、柿子椒、牛角辣椒洗净控水后，用大针逐个扎些小眼（小辣椒不扎小眼），剪去蒂（留下少许），装入盐水内放在凉爽之处，泡上味即可使用。泡的水可长期使用，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年