凉水5千克，盐250克，白酒50克，生姜250克，花椒15克，盛入泡菜坛内。选择新鲜的小长辣椒、柿子椒、牛角辣椒洗净控水后，用大针逐个扎些小眼（小辣椒不扎小眼），剪去蒂（留下少许），装入盐水内放在凉爽之处，泡上味即可使用。泡的水可长期使用，越陈越好，以后泡时加盐等即可。
这本书里用到「泡辣椒」的菜28 道
- 糖醋酥豌豆第 30 页
- 冷冻羊糕第 75 页
- 炒鱿鱼卷第 96 页
- 锅巴鱿鱼第 99 页
- 油淋仔鸡第 109 页
- 辣子鸡丁第 111 页
- 碎米鸡丁第 115 页
- 醋溜鸡块第 116 页
- 网油包烧鸡第 119 页
- 叉烧仔鸡第 125 页
- 雪山鸡卷第 130 页
- 叉烧鸭子第 140 页
- 魔芋鸭子第 142 页
- 鱼香菜苔鸭子第 145 页
- 芹黄鱼丝第 149 页
- 大蒜烧鲇鱼第 149 页
- 干烧鲜鱼第 156 页
- 糖醋脆皮鱼第 157 页
- 溜黑鱼片第 160 页
- 溜羊肾第 171 页
- 芹黄羊肉丁第 172 页
- 锅巴肉片第 174 页
- 芽菜烧白第 179 页
- 鱼香肉片第 181 页
- 家常桥梁第 186 页
- 韭黄肉丝第 188 页
- 鱼香猪肝第 189 页
- 芹黄炒狗肉片第 197 页