凉水十斤，盐五两，白酒一两，生姜五两，花椒三钱，盛入泡菜坛内。选择新鲜的小长辣椒、柿子椒、牛角辣椒洗净控水后，用大针逐个扎些小眼（小辣椒不扎小眼），剪去蒂（留下少许），装入盐水内放在凉爽之处，泡上味即可使用。泡的水可长期使用，越陈越好，以后泡时加盐等即可。
这本书里用到「泡辣椒」的菜39 道
- 冷冻羊糕第 79 页
- 糖醋酥豌豆第 87 页
- 溜鲍鱼片第 110 页
- 炒鱿鱼卷第 128 页
- 锅巴鱿鱼第 132 页
- 油淋仔鸡第 135 页
- 辣子鸡丁第 139 页
- 碎米鸡丁第 145 页
- 家常鸡条第 146 页
- 醋溜鸡块第 147 页
- 网油包烧鸡第 151 页
- 野餐仔鸡第 159 页
- 叉烧仔鸡第 167 页
- 酿豆渣鸭第 173 页
- 叉烧鸭子第 188 页
- 溜鸭肝第 189 页
- 魔芋鸭子第 191 页
- 鱼香菜苔鸭子第 193 页
- 芹黄鱼丝第 195 页
- 大蒜烧鲇鱼第 196 页
- 干蒸活鱼第 204 页
- 醋烧活鱼块第 207 页
- 糖醋脆皮鱼第 209 页
- 干烧鲜鱼第 210 页
- 泡菜烧鱼第 216 页
- 五柳活鱼第 218 页
- 溜黑鱼片第 219 页
- 犀埔鲜鱼第 223 页
- 锅巴肉片第 235 页
- 芽菜烧白第 245 页
- 鱼香肉片第 246 页
- 家常桥梁第 261 页
- 三吃叉烧方第 264 页
- 溜羊肾第 279 页
- 芹黄羊肉丁第 282 页
- 芹黄炒狗肉片第 291 页
- 溜桃仁沙鸡卷第 295 页
- 沙锅胖头鱼第 600 页
- 生爆鳝丝第 621 页