浆水词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国小吃·北京风味》1981 年 浆水名词第 99 页 是前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水。经过乳酸的发酵，使浆水带有酸性，能使豆汁变酸，并把淀粉分离出来沉淀。浆水一般分为大浆（也称“老浆”，味酸）、小浆（也称“嫩浆”，味淡涩），可根据季节的不同酌量使用。 《中国小吃·陕西风味》1985 年 浆水加工第 115 页 八二、汉中菜豆腐 浆水系用叶茎较硬的芹菜，入沸水中烫萎捞出，盛在盆内，另加温开水放在较温暖的地方，经过两三天发酵有酸味后，即成浆水。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
