浆水

是前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水。经过乳酸的发酵，使浆水带有酸性，能使豆汁变酸，并把淀粉分离出来沉淀。浆水一般分为大浆（也称“老浆”，味酸）、小浆（也称“嫩浆”，味淡涩），可根据季节的不同酌量使用。