《中国小吃·陕西风味》封面

浆水

加工

《中国小吃·陕西风味》 · 1985 年 · 第 115 页

解释本书汉中菜豆腐部分(第 114—115 页)的用词

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浆水系用叶茎较硬的芹菜,入沸水中烫萎捞出,盛在盆内,另加温开水放在较温暖的地方,经过两三天发酵有酸味后,即成浆水。

这本书里用到「浆水」的菜1 道

〔八二、汉中菜豆腐〕下的 2 条

浆水窖水

其他书里的「浆水」1 条,各按原书

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