炸猪蹄筋词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·湖南》1979 年 炸猪蹄筋加工第 39 页 将干猪蹄筋一斤，先用刀逐条切去一端的肉蒂。炒锅置中火上，下茶油三斤，接着放入蹄筋，炒勺不停地翻动，锅内油温保持在六成左右，炸至蹄筋全部浮起，即离火。烹入少量的水，约五分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂窝小孔即成。 《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年 炸猪蹄筋加工第 230 页 注释 将干猪蹄筋500克逐条切去一端的肉蒂，炒锅置中火上，下茶油1500克，放入蹄筋翻炸，使锅内油温保持在六成热，炸至蹄筋全部浮起离火，烹入少量的水，约5分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂窝小孔即成。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·湖南》1979 年
《中国名菜谱 新版·湖南风味》1988 年