炸猪蹄筋

将干猪蹄筋500克逐条切去一端的肉蒂，炒锅置中火上，下茶油1500克，放入蹄筋翻炸，使锅内油温保持在六成热，炸至蹄筋全部浮起离火，烹入少量的水，约5分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂窝小孔即成。