炸猪蹄筋

将干猪蹄筋一斤，先用刀逐条切去一端的肉蒂。炒锅置中火上，下茶油三斤，接着放入蹄筋，炒勺不停地翻动，锅内油温保持在六成左右，炸至蹄筋全部浮起，即离火。烹入少量的水，约五分钟，再移中火上将蹄筋炸透，至蹄筋能一拧两断，断面呈现蜂窝小孔即成。